آموزش یک غذای خوشمزه و آسان با تن ماهی - وبلاگ اشاره

به گزارش وبلاگ اشاره، خبرنگارانـ پلو های مخلوط در سفره غذای ایرانی ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، سبزی پلو، شیرین پلو، مرصع پلو و... از انواع پلو های مخلوطی هستند که در مهمانی ها هواداران خاص خود را دارند. پلو با تن ماهی یکی از انواع پلو های مخلوط است که برای تهیه آن از ترکیب برنج و شوید با تن ماهی و پیاز داغ استفاده می گردد که بسیار خوشمزه است.

به گزارش وبلاگ اشاره، این غذا طرز تهیه بسیار آسانی دارد و می توانید با صرف زمان کم و مواد اولیه در دسترس این غذای خوشمزه را برای اعضای خانواده تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. در ادامه این مطلب طرز تهیه پلو با تن ماهی همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه پلو با تن ماهی

برنج: 3 پیمانه

تن ماهی: 1 قوطی

پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری

سیر: 3 حبه

شوید خشک: به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر زیره: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

1 ـ نکات مربوط به تن ماهی

یکی از نکات بسیار مهم در خصوص مصرف تن ماهی جوشاندن آن است. قوطی کنسرو را به مدت 20 دقیقه در ظرف حاوی آب جوش قرار دهید، طوری که آب کاملاً قوطی را احاطه کند. جوشاندن تن ماهی پیش از مصرف موضوعی است که متخصصان علم تغذیه و پزشکان به آن تأکید دارند. زیرا ممکن است به علت یک سهل انگاری در هنگام فراوری، شرایط نامناسب نگه داری و یا رد شدن تاریخ مصرف قوطی تن ماهی به نوعی باکتری خطرناک آلوده باشد.

این باکتری عامل ایجاد نوعی مسمومیت کشنده به نام بوتولیسم است. جوشاندن تن ماهی تنها راهی است که می تواند این باکتری های مضر را از بین ببرد. پس این مرحله را جدی بگیرید. اگر در انجام این کار سهل انگاری کنید، می تواند منجر به فاجعه ای غیرقابل جبران گردد. بله دقیقا درست متوجه شدید. نجوشاندن تن ماهی پیش از مصرف می تواند تبعات غیرقابل باوری را برای شما به همراه داشته باشد؛ بنابراین با تصور این که مسئله ای پیش نخواهد آمد، به علت تنبلی یا گرسنگی زیاد جوشاندن قوطی کنسرو را از قلم نیاندازید.

2 ـ نکات مربوط به پیاز داغ

پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته گردد. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز های جدیدی را که سرخ نموده اید، روی پیاز داغ های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی ها می گردد. علاوه بر این باعث می گردد که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.

طرز تهیه پلو با تن ماهی

1 ـ برای آغاز کار ابتدا تن ماهی را به مدت بیست دقیقه بجوشانید؛ سپس درب قوطی را باز کنید و تن ماهی را با روغنش داخل ماهی تابه بریزید. ماهی تابه را روی حرارت میانه اجاق گاز بگذارید و ماهی را کمی تفت بدهید؛ سپس پیاز داغ آماده را همراه با سیر رنده شده به ماهی تابه اضافه کنید و فلفل سیاه را همراه با زردچوبه روی مواد بریزید. همه مواد را یک دقیقه با هم تفت بدهید تا بوی سیر بلند گردد؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید.

2 ـ بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به میزان ای اضافه کنید که کمی شور تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل 3 ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید و نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب در حال جوش بریزید.

حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید میانه رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج به جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چند بار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز گردد. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج بستگی به نوع آن دارد. زمانی برنج برای آب کش کردن مناسب است که دانه های آن نرم گردد؛ ولی مغز آن هنوز سفت باشد.

بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته گردد. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف گردد و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون رود تا برنج شور نگردد. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج آغاز به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می گردد به برنج شوک وارد گردد و بیش تر قد بکشد. البته دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید و خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.

3 ـ کف یک قابلمه تفلون و نچسب کمی روغن بریزید و ته دیگ مورد نظرتان را قرار بدهید. حالا شوید خشک را به برنج آبکش شده اضافه کنید و برنج را هم بزنید تا شوید کاملا با برنج مخلوط گردد. نیمی از مخلوط برنج و شوید را داخل قابلمه بریزید و کمی پودر زیره روی آن بپاشید؛ سپس مایه تن ماهی را که آماده نموده اید، روی برنج بریزید و بقیه برنج را روی مواد بریزید. حالا درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و برنج را دم کنید. اجازه بدهید برنج دم بکشد؛ سپس پلو با تن آماده شده را به صورت قالبی داخل دیس برگردانید و سرو کنید، نوش جان.